Esta receta es una genial alternativa para quienes queremos experimentar con diferentes complementos para reemplazar el arrocito blanco. En esta oportunidad hemos hecho una deliciosa cojinoba escabechada con quinua, muy fácil de hacer, inténtala y cuéntanos qué tal te fue. 😉
Primero sancochamos la quinua con abundante agua y sal a fuego alto. Procedemos con el escabeche , picamos ajo y con aceite lo freímos junto al ají panca licuado. Seguimos con la cebolla picándola en tiras gruesas y el ají amarillo en tiras finas, agregamos lo picado a la ollas con el aderezo, agregamos vinagre y dejamos cocinar unos minutos. Cortamos tomate en cubos y perejil bien finito.
El pescado lo sazonamos con sal y pimienta y lo freímos con aceite vegetal.
Al momento de servir ponemos una cama de quinua, la corvina encima y le ponemos el escabeche. Decoramos con los tomates en cubo y el perejil picado.
¡Delicioso!