Hoy les compartimos una receta super fácil de hacer, y son unas croquetas de pescado que se hacen con puré de camote en lugar de papas como usualmente utilizamos para darles más textura y sabor, y están recubiertos de un poquito de harina. Los camotes están llenos del potente antioxidante betacaroteno , que se ha relacionado para prevenir enfermedades del corazón así que anímate a hacerlo en casa junto con nuestro deliciosa reineta.

Ingredientes:

• 1 empaque de 1kg. de filetes de Reineta Umi Foods
• 2 ajíes limo
• Ajos
• 1 Camote grande
• 1 Limón
• ¼ atado de Espinaca
• 1 Cebolla blanca
• Vinagreta: aceite de oliva, limón, sal, pimienta y un chorrito de miel
• 1 Palta

Preparación:

Comenzamos sancochando los camotes del método que ustedes prefieran. Vapor, Agua o en el horno, hasta que estén suaves.

Hacemos una especie de aderezo con la cebolla picada finito y los ajos, una vez que estén transparentes, agregamos el ají limo sin pepa en cubitos y cocinamos 5 minutos. Este aderezo lo separamos en un bowl aparte.

En la sartén u olla donde preparamos el aderezo freímos nuestro filete de basa previamente sazonado con sal y pimienta.

Una vez tenemos listos estos tres ingredientes, los juntamos en un bowl mediano y procedemos a mezclarlos , con una cuchara de palo o un tenedor hasta formar una masa.

Cuando tenemos la masa, la pasamos por un poco de harina por encima y la freímos a temperatura media baja hasta formar una corteza encima.

Servimos junto a espinaca con la vinagreta y palta cortado en cubitos.