1. Marinar el filete de lubina con los dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Preparar la quinua, sudar cebolla con aceite vegetal, agregar el agua, llevar a hervor y agregar la quinua. Sazonar el agua con sal y cocinar tapado a fuego bajo.
3. Freír el filete de Lubina con aceite vegetal.
4. Saltear los champiñones con mantequilla y aceite de oliva. Reservar.
5. En la misma sartén del champiñón, calentar la crema de leche, una vez caliente agregar el queso mozzarella y derretir, sazonar con sal y pimienta. Mezclar con la quinua cocida.
6. Servir con la Lubina frita, los germinados de alfalfa y queso parmesano rallado encima.